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Cette confiture se fait sur 5 jours, et nécessite peu de cuisson à chaque fois, ce qui limite le risque de la voir trop cuire. Attention, le mélange risque de déborder les premiers jours, et de coller au fond le dernier !
La recette est la même pour la confiture d’abricots, de prunes, de cerises, de figues.
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| 1 kg | 720 g | 2 c à soupe par kg de mélange fruits/sucre |
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| fraises épluchées | sucre cristallisé | jus de citron |
Jour 1 : Mettre les fraises épluchées et le sucre dans la bassine, bien mélanger pour répartir le sucre.
Laisser reposer 24 h .
Jour 2 : Ajouter 1/3 du jus de citron. Bien remuer car le sucre est tombé au fond pendant la nuit.
Monter doucement en température, il ne faut pas que la confiture attache.
Faire bouillir 5 min à gros bouillons, sans atteindre le stade des projections, en remuant sans arrêt. La mousse est très abondante et aérée, elle monte comme celle du lait et risque de déborder. T° vers 102°.
Couvrir une fois froid et laisser reposer 24h.
Jour 3 : identique au jour 2. La mousse est plus compacte, moins abondante. T° vers 103°.
J4 : identique au jour 3. Si la T° atteint 105°, mettre en pots. Sinon, donner un fort bouillon, laisser reposer 24h et redonner un bouillon le lendemain.
Les temps de repos favorisent, entre autres, l’action des pectineS.
A défaut de thermomètre, il existe différentes méthodes pour vérifier la cuisson.
Pour mettre en pots, la confiture doit être bouillante. Remplir les pots le plus possible. Essuyer le bord qui doit être très propre. Visser le couvercle. Retourner le pot sur son couvercle. La conservation de la confiture est assurée par le fait qu’en refroidissant, elle va se rétracter et faire le vide dans le pot. Bien laisser refroidir les pots avant de les retourner.
