Les tentacules petits et grands, sont pourvus de ventouses qui contiennent une petite pastille cornée.
Il est impératif de bien se débarrasser des ces pastilles cornées car le plat peut se trouver entièrement gâché par leur présence.
Il en est de même pour le bec (vidéo), également corné, qu’il faut éliminer.
Bien nettoyer le fond du cornet si on souhaite couper l’encornet en anneaux.
Si on souhaite le couper en lamelles, l’ouvrir carrément aux ciseaux, il sera plus facile à nettoyer.
Source vidéo : chezmonpoissonnier.com