photo Leonardo Luz-pexels.com
Il s’agit d’une mousse idéale en accompagnant de coupes de fruits, kiwis, mandarines, oranges, kakis. Elle est un peu trop acidulée pour être mangée seule.
| 4 personnes |  | |  | 5 min | |  | 5 min |
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| 2 | 1 | 2 | 1 | 75 g | 1 c. à soupe soit 10 g | 12 cL | 1 c. à soupe |
| citrons verts | citron | oeufs | blanc d'oeuf facultatif | sucre blanc en poudre | maïzena | eau | chantilly |
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Bien laver le citron jaune, râper finement son zeste puis le presser ainsi que les 2 citrons verts. Dans une terrine, faire mousser au fouet le mélange œufs entiers – sucre.
Quand le mélange est bien mousseux, incorporer la Maïzena.
Ajouter le zeste et le jus des citrons puis 12 cL d’eau bouillante, en mélangeant.
Verser cette préparation dans une casserole, en la passant au tamis s’il y a des petits grumeaux. Faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement en continuant à mélanger. La consistance est atteinte quand la mousse en surface a disparu et que des bulles apparaissent.
Laisser refroidir.
Battre le blanc en neige avec une pincée de sel. L’ajouter délicatement à la préparation refroidie, ainsi que la chantilly.
Répartir les fruits dans des coupes et les couvrir de mousse.
Source Cuisine Actuelle n° 11, novembre 1991