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Demander au poissonnier une ou deux têtes de congre ou autre gros poisson et éventuellement quelques parures (arrêtes avec encore un peu de chair). Ces déchets n’ont pas à être facturés.
| 6 pers. |  |  | Épluchage du poisson cuit 3/4 h | |  | 3/4 h |
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| 2 têtes | 1 | 1 | 2 | 2 gousses | 3 | 1 dose | 3 |
| déchets de poisson | poireau | carotte | oignons | ail | tomates ou concentré | safran | piments oiseau |
| a | a | a | a | a | a | a | a |
Bien laver le poisson et enlever toutes les déchets noirâtres.
Faire revenir dans une cocotte, les oignons, le poireau et la carotte coupés en tronçons.
Ajouter les tomates puis le poisson, l’ail, le piment et le safran.
Couvrir l’ensemble d’eau froide, saler.
Laisser cuire environ 1/2 h, jusqu’à ce que carotte et poireau soient cuits, le poisson cuisant beaucoup plus vite.
Retirer le poisson à l’écumoire.
Récupérer le plus possible de chair.
Enlever les légumes et filtrer grossièrement le jus de cuisson, ceci afin d’éliminer les arrêtes qui ont pu tomber au fond de la cocotte et qui ne plairaient pas au mixeur.
Écarter les piments.
Mixer le liquide et les légumes avec une partie de la chair.
En rajouter jusqu’à obtenir la consistance voulue pour la soupe.
S’il y a beaucoup de chair, le fait de la mixer entièrement d’emblée avec les légumes, risque de donner une soupe très épaisse. Donc il vaut mieux ajouter la chair au fur et à mesure.
Se méfier des piments, les mixer avec l’ensemble progressivement. Saler si besoin.
Peut se servir avec des croûtons frottés d’ail.
