sans miel
photo saucegrimich
La formation de la bosse des madeleines est favorisée par un choc thermique, plus la pâte est froide au moment de l’enfourner, mieux c’est.
Préparer la pâte la veille et la laisser au réfrigérateur toute une nuit.
| 30 madeleines environ |  |  | 1/2 h | |  | 360 W - 1 min | |  | 220° puis 170° - 12 min |
 |  |  |  |  |  |
| 3 | 120 g | 80 g | 100 g | le zeste entier d'1 | 4 g |
| oeufs | farine | beurre | sucre de canne | citron | levure chimique |
| a | a | a | a | a | a |
Faire mousser au fouet le mélange œufs – sucre.
Ajouter le mélange farine – levure.
Ajouter le beurre fondu et le zeste de citron.
Placer la pâte au réfrigérateur.
Le lendemain, chauffer le four à 220°, graisser les moules au pinceau (même des moules Tefal). Déposer la pâte à raison d’une cuiller à café dans chaque moule. Ne pas chercher à les remplir, la pâte va gonfler.
Remettre la pâte en attente au réfrigérateur pour la garder bien froide.
Mettre au four, et au bout de 2 min, baisser la température à 170°. Laisser cuire environ 12 min.
Sortir les madeleines cuites du four, remonter sa température à 220°, remplir à nouveau les moules etc.
Source : Pierre Hermé, notamment pour le jeu de mots