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Les proportions permettent d’obtenir 2 cercles de 20 cm de diamètre, ou une trentaine de petits gâteaux d’environ 8 cm de diamètre
Parfums : zeste de citron ou vanille, mais le parfum est inutile avec un beurre d’excellente qualité.
 | 1/2 h |  |  | 1/2 h à 160° |
 |  |  |  |
| 1 | 80 g | 250 g | 125 g |
| oeuf | sucre de canne | farine | beurre |
| a | a | a | a |
Tamiser la farine et allumer le four.
Travailler le mélange sucre – oeufs (avec une pincée de sel) pour le rendre mousseux. Il double environ de volume.
Ajouter d’un coup toute la farine et mélanger à la spatule.
« Sabler » la pâte, c’est-à-dire l’effriter en une infinité de petits grains.
Verser ce sable sur la planche.
Incorporer le beurre à la pâte en pétrissant à la main.
Incorporer le beurre à la pâte en pétrissant à la main.
Si elle est bien pétrie, la pâte ne colle plus aux doigts.
Fariner légèrement le plan de travail et l’étaler au rouleau selon l’épaisseur souhaitée. Éviter de rajouter sans arrêt de la farine.
Cuire environ 1/2 h. S’il s’agit d’un fond de tarte, laisser refroidir avant de démouler car c’est une pâte qui se casse facilement quand elle est chaude.
video : www.adeline-cuisine.fr