photo saucegrimich
Confondre l’ail des ours avec d’autres plantes peut conduire à une intoxication pouvant être mortelle (confusion avec le colchique : 2 morts en Autriche en 2024, 1 mort dans le Puy-de-Dôme en 2022).
Le risque de confusion est d’autant plus grand que ces plantes poussent dans les mêmes sous-bois et sont parfois mêlées.
Apprendre à les distinguer est facile, donc mieux vaut prendre le temps de bien identifier la récolte avant de se lancer dans la confection de ce pesto
La poudre d’amandes peut être remplacée par des pignons de pins.
 |  |  |  |  |  |  |
| 100 g | 30 g | 150 g | 50 g | 50 g | ||
| 4 bocaux de 200 mL | ail des ours | amandes en poudre | huile d'olive | parmesan râpé | pecorino râpé |
|
| a | a | a | a | a |
Laver les feuilles. Les sécher une à une en vérifiant qu’il s’agit bien d’ail des ours. Cette opération peut paraître fastidieuse mais est très importante.
Les raccourcir en ne gardant qu’1/2 cm de tige.
Placer tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur.
Mettre en pots.
Du fait de la présence des fromages, il est possible que ce pesto ne se garde pas très longtemps, donc il vaut mieux congeler les bocaux.
Source Pierre Hermé