photo saucegrimcih
Ces rillettes se font avec du beurre, en pommade pour bien amalgamer les ingrédients. Mais elles sont meilleures si la consistance est plus ferme, si le beurre a durci quelques heures au froid.
Elles peuvent donc se préparer la veille. Vu la nature des ingrédients, elles peuvent sans doute se congeler.
| 4 pers. |  |  | 1/2 h | ||
 |  |  |  |  |
| saumon | saumon fumé | beurre doux | vin blanc éventuellement | curry |
| 200 g | 200 g | 100 g | 1/2 verre | 0,6 g |
| a | a | a | a | a |
Enlever les arrêtes du saumon, avec une pince à épiler, le couper en dés et le cuire dans un peu de vin blanc, ou au micro-ondes.
L’égoutter, l’assaisonner de sel poivre.
Dorer le saumon fumé en dés à la poêle, dans du beurre. Ne pas le saler.
Émietter les deux saumons encore chauds dans un saladier, bien les écraser à la fourchette et les mélanger au beurre, ajouter le curry. Si les saumons sont refroidis, le beurre devra être en pommade.
Attendre un peu que les rillettes soient froides pour rectifier l’assaisonnement, à chaud ce n’est pas facile.
Mettre au réfrigérateur pour durcir le beurre.
On peut ajouter du piment d’Espelette à la place du curry, ou n’importe quelle autre épice.
On peut aussi ajouter du cognac, mais si les rillettes sont servies en accompagnement d’un apéritif, le cognac risque de ne pas s’accorder avec.
