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L’expression « retomber comme un soufflet » n’est pas due au hasard : c’est un plat qui dégonfle très vite, qu’il faut servir dès sa sortie du four.
| 6 pers. |  |  | 1/2 h | |  | 25 min à 200° |
 |  |  |  |  |
| 6 | 150 g | 25 cL | 75 g | 30 g |
| oeufs | comté râpé | lait | farine | beurre |
| a | a | a | a | a |
Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait :
– fondre le beurre dans une casserole sur feu modéré
– ajouter d’un coup la farine, l’incorporer très rapidement au beurre
– ajouter le lait et remuer jusqu’à épaississement, en passant bien sur les bords de la casserole.
– fondre le beurre dans une casserole sur feu modéré
– ajouter d’un coup la farine, l’incorporer très rapidement au beurre
– ajouter le lait et remuer jusqu’à épaississement, en passant bien sur les bords de la casserole.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et le comté.
Battre les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange.
Verser la préparation dans un plat à soufflé beurré.
Source Comité Interprofessionnel du Comté à Poligny (Jura)