photo saucegrimich
Le bigaradier est à l’origine un hybride entre le pamplemoussier et le mandarinier. Rustique, il peut vivre jusqu’à 600 ans et sert souvent de porte-greffe.
La bigarade ou orange amère est immangeable crue, et utilisée en cuisine en marmelades ou en vin d’orange. Pleine saison de récolte : janvier, février.
Cette confiture se fait sur 3 jours, à raison d’1/2 h par jour. La recette est la même pour des citrons, des cédrats, des oranges douces, ou tout autre agrume.
Ne pas faire plus d’1 kg de fruits, car en ajoutant l’eau et le sucre on arrive vite en limite de capacité de la bassine.
Sans l’orange douce la confiture serait trop amère.
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oranges amères | orange | sucre |
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| 1 kg | 1 | 750 g par kg de mélange fruits/eau |
Jour 1 : Peser la bassine à confiture vide.
Couper les oranges en petits morceaux ou en lamelles très fines.
Y joindre les pépins dans une mousseline.
Ajouter 1,8 L d’eau. Laisser reposer 24 h, pour donner aux pectines le temps d’agir.
Jour 2 : Faire bouillir 1h à découvert.
Jour 3 : Peser l’ensemble eau-oranges sans les pépins.
Ajouter 750 g de sucre par kg de mélange.
Monter doucement en température, la confiture ne doit pas attacher. Faire bouillir environ 1/2 h, à gros bouillons mais avant le stade des projections, en remuant sans arrêt.
Il semble que la cuisson soit atteinte quand la mousse a disparu. Si on a un thermomètre, la température doit être vers 105°.
En cas de doute, laisser reposer 24h, redonner un bouillon et mettre en pots.
Pour mettre en pots, la confiture doit être bouillante et les pots parfaitement propres et rincés à l’eau bouillante.
Les remplir le plus possible. Essuyer le bord qui doit être très propre, avant de visser le couvercle.
Retourner le pot sur son couvercle. La conservation de la confiture est assurée par le fait qu’en refroidissant, elle va se rétracter et faire le vide dans le pot.
Bien laisser refroidir les pots avant de les retourner.
