photo saucegrimich
A partir d’une base commune on peut évoluer vers différentes versions. Toutes contiennent du gruyère, salé, donc ne surtout pas rajouter de sel.
On peut utiliser des olives vertes ou noires, attention les noires sont souvent plus salées.
Préférer une huile plutôt neutre pour ne pas masquer le goût de tous les autres ingrédients.
Les proportions de la base sont à respecter, celles des variantes sont approximatives.
Pour la base :
ou bien | ||||||||||
moule à cake 30 x 13 x 9 | 4 moules à cake 25 x 6 x 5 | farine | levure | oeufs | vin blanc | huile | vermouth | olives dénoyautées | gruyère râpé | |
250 g | 1 sachet | 4 | 15 cL | 10 cL | 5 cL | 200 g | 200 g | |||
a | a | a | a | a | a | a | a | a | a | a |
Si la pâte doit être répartie dans 4 moules, peser vide le bol qui sert au mélange.
Égoutter les olives et les plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante pour leur enlever leur goût de saumure. Les égoutter à nouveau et les presser pour enlever un maximum d’eau.
Continuer sur l’une des versions suivantes :
- au jambon sec ou au talon de jambon blanc :
200 g | |
coupé en dés | |
a |
- au chorizo et tomates séchées :
chorizo sec | tomates séchées | |
200 g | 1 pot de 210 g |
Couper chorizo et tomates en dés.
Utiliser l’huile du bocal de tomates et la compléter. Chorizo et tomates séchées vont apporter de la matière grasse donc ne mettre que 7 cL d’huile au lieu de 10.
- végétarien :
tomates séchées | féta | parmesan | basilic | |
1 pot de 210 g | 200 g | 100 g | 10 feuilles |
N’utiliser que 100 g de gruyère râpé au lieu des 200 indiqués.
Comme dans la version précédente, utiliser l’huile du bocal de tomates séchées.
A défaut de basilic frais, mettre 1 cuiller à café d’origan déshydraté ou autre.
Si la pâte est répartie dans 4 moules, peser le bol plein et calculer la quantité de pâte à mettre dans chaque moule.
Attention, les petits moules, constitués d’une feuille de métal pliée, ne sont pas étanches, donc les chemiser de papier sulfurisé.
Cuire à 200 °, 50 min pour un gros moule, 35 à 40 pour les petits.
Source Pierre Hermé