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Saucegrimich

Sablés au cantal

photo saucegrimich

Ces proportions permettent d’obtenir une soixantaine de sablés taillés aux emporte-pièces de Noël.
N’importe quelle herbe déshydratée convient très bien : basilic, origan, romarin.
Le Cantal vieux est peut-être moins gras et plus facile à râper que du jeune, à voir.
Ne surtout pas rajouter de sel.

4 à 6 pers
1/2 h190° - 45 min

Cantal vieuxfarineoeufbeurre douxbasilic
paprika
100 g
200 g
1
125 g
2 cuillers à café
2 cuillers à café
a
a
a
a
a
a

Râper le Cantal, couper le beurre en petits morceaux.
Battre l’œuf, en peser 48g, garder le reste pour dorer les sablés

Mélanger farine, paprika et beurre.

« Sabler » la pâte, c’est-à-dire l’effriter en une infinité de petits grains.

Ajouter le Cantal, l’origan, puis l’œuf battu.

Réserver la pâte 1 h environ au froid pour la durcir.


Étaler la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson sur une épaisseur d’environ 3mm, les sablés ont tendance à gonfler un peu à la cuisson.


Découper la pâte à l’emporte-pièces, disposer les sablés sur une plaque en les espaçant pour éviter qu’ils se collent.
Les badigeonner avec le reste d’œuf, les décorer éventuellement avec des graines.


Enfourner, laisser cuire 20 min. 3 min avant la fin, il est possible de les retirer, de les parsemer de Cantal râpé et de les remettre au four pour fondre le fromage.


Source :

Elle à table n°145 – décembre 2022. Recette améliorée avec l’intervention de Nina.

© 2025 Saucegrimich

Thème d'Anders Norén modifié par MM