Sablés au cantal – Saucegrimich

photo saucegrimich

Recette à modifier, trop salé, trop gras. Temps de cuisson à préciser. La recette pour 4 pers correspond à environ 30 sablés taillés aux emporte-pièces de Noël.

4 à 6 pers	1/2 h	190° - 45 min


Cantal	farine T45	fécule de pommes de terre ou de maïs	oeuf(s)	beurre doux	romarin ou autre	paprika
100 g	100 g	25 g	1	80 g	1 grosse pincée	1 cuiller à café
a	a	a	a	a	a	a

Râper le Cantal, ciseler finement le romarin.

Dans un grand saladier mélanger toutes les poudres : farine, fécule et paprika.
Ajouter du poivre, le romarin et le Cantal râpé. Mélanger le tout.

Couper le beurre en morceaux. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter le beurre en morceaux et les jaunes d’œufs au mélange farine-Cantal. Pétrir rapidement avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson sur une épaisseur d’environ 3mm, les sablés ont tendance à gonfler un peu à la cuisson.
Laisser reposer la pâte 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 175° (th 6).

Découper la pâte à l’emporte-pièces, disposer les sablés sur une plaque en les espaçant pour éviter qu’ils se collent.
Les badigeonner avec un mélange blanc d’œuf – eau, les décorer éventuellement avec des graines.

Enfourner, laisser cuire 12 min dans la recette mais en fait, beaucoup plus.

Source :

Elle à table n°145 – décembre 2022

pas de version imprimable, car recette pas au point