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Les nems peuvent se préparer à l’avance et se congeler. Il suffit de les décongeler le matin pour le soir au refrigérateur et de les plonger dans la friture au moment du repas.
La recette permet de faire des nems d’une dizaine de cm de longueur, et 4 suffisent par personne.
Prendre des crevettes de catégorie 80/100, soit 80 à 100 au kg.
Prendre des chipolatas ou des saucisses nature, puis leur enlever la peau.
| 6 pers. |  |  | épluchage des crevettes : 1/2 h roulage des nems : 3/4 h | |  | 5 min par bain de nems, à 170 ° |
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| 725 g | 750 g | 30 environ | 45 g | 70 g | 2 | 3 gousses | 3 | 2 | 1 | 2 | 1 | 1 |
| chair à saucisse | crevettes entières | galettes de riz | champignons noirs | vermicelle de riz | oignons | ail | oeuf | salades | carottes éventuellement | sauce pour nems | nuoc mam | citron |
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Tremper les champignons noirs dans un bol d’eau tiède pendant environ 1/2 h, tremper également le vermicelle de riz.
Hacher très fin les oignons, piler l’ail. Éventuellement râper la carotte.
Couper les champignons noirs aux ciseaux, éliminer le pied qui est dur.
Couper également aux ciseaux, le vermicelle de riz, en tronçons de 5 cm environ.
Dans un saladier, mélanger à la main chair à saucisse, oignons, ail, œufs, champignons noirs et vermicelle.
Emplir un plat à tarte (à fond très plat) avec de l’eau, y tremper une galette de riz. La retourner aussitôt, sinon elle va se vriller. La laisser environ 1 min. Elle doit être souple comme un tissu. Si elle est cartonneuse, elle va casser, donc la laisser dans l’eau encore quelques instants. Le temps de rouler un nem lui suffit environ. La glisser sur la table, la farcir.
Bien serrer, sans les exploser, les nems pendant le roulage pour en chasser un maximum d’eau et d’air.
Poser les nems sur une plaque, pas au contact les uns des autres sinon ils vont se coller. Les tourner de temps en temps car ils collent à la plaque. Ne surtout pas les poser sur du papier absorbant, car ils se colleraient à lui.
Éventuellement les congeler sur la plaque, une fois qu’ils auront séché. Une fois congelés, les rassembler en un paquet dans un sac congélation.
Chauffer la friteuse à 170°. Les cuire environ 5 minutes. Si on utilise des congelés, les sortir le matin pour le soir.
Prévoir une feuille de salade par nem, qui sert à le prendre sans se brûler les doigts.
